Hyssopus officinalis
Lamiaceaea
O hissopo, é um arbusto rasteiro, com uma altura que oscila entre 20 e 60 cm, perene, semilenhoso, com folhas estreitas, aromáticas e semipersistentes é oriundo do Norte da África, do Sul da Europa e da Ásia Ocidental. Entre Julho e Setembro, apresenta flores azuis.
Trata-se de uma planta bonita e compacta que desde há muito se adaptou ao clima da Europa Central e Ocidental. Os Romanos utilizavam-na como condimento e erva aromática nos jardins dos mosteiros durante o início da Idade Média.
 
Notas de Sabor
Apresenta um aroma forte, intenso e agradável a cânfora e hortelã. O sabor das suas Folhas de cor verde-escura é refrescante, porem forte, ardente, algo amargo e semelhante ao da hortelã, fazendo lembrar o sabor do alecrim, da segurelha e do tomilho.
Deverá ser usado com parcimónia, para não subjugar os outros sabores.
 
Utilizações
As folhas e os rebentos novos do hissopo podem ser usados em saladas, às quais as flores podem conferir uma bela guarnição, ou adicionados a sopas.
É particularmente boa em pratos de coelho, cabrito e guisados de caça. Esfregá-la em carnes gordas como o carneiro, pode torná-las mais fáceis de digerir. Desde há imenso tempo que é utilizada para aromatizar refrescos sem álcool, digestivos e licores. É excelente em tartes e compotas de fruta e com sorvetes e sobremesas feitos com frutas bastante aromáticas como os alperces, as ginjas, os pêssegos ou as framboesas. Um xarope de açúcar preparado para um prato de frutas, vai beneficiar se for fervido com um raminho de hissopo.
Vai bem com alperces, beterrabas, couves cenouras, pratos de ovos, caça, cogumelos, pêssegos, leguminosas, abobora e abóbora-porqueira.
Combina bem com louro, cerefólio, hortelã, salsa e tomilho.
 
Propriedades
Efeitos
Espetorante, fluidificante, sedativo e inibidor da digestão de carboidratos complexos.
Indicações 
- Bronquite, tosse, afeções respiratórias, asma (medida complementar).
- Cálculos urinários. 
Partes utilizadas
Flores, folhas, raiz e óleo essencial
Efeitos secundários
Existem indícios de que em doses muito elevadas possa causar estímulo de sistema nervoso central provocando reações epiléticas. 
Contraindicações
Não é recomendado que mulheres grávidas e epiléticos utilizem o hissopo. 
 
Cultivo
Deve ser cultivada sob sol pleno, em solo fértil, calcário, leve e drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado periodicamente. 
Quando em vaso, aconselha-se para rejuvenescimento das plantas, a substituição completa da terra de três em três anos.