Salva
Salvia officinalis
Lamiaceaea
Planta originária da Europa Meridional. A Salvia Officinalis é uma das espécies mais difundidas e cultivadas para usos culinários. É uma planta herbácea perene, com folhas verde-acinzentadas, eretas e lanceoladas, muito perfumadas, formando uma pequena touceira de caule muito forte, que atinge cerca de 60 cm de altura.
As suas folhas são verdes acinzentadas, oblongas, dentadas, rugosas e verticiladas. No princípio do verão apresenta cachos de flores violáceas. Toda a planta é fortemente aromática.
Além do uso culinário pode ser utilizada em floreiras, pois a sua folhagem, com aroma forte é muito bonita e ornamental. É interessante usa-la também em canteiros, misturada com outras plantas.
 
Notas de Sabor
A salva, pode ser suave, almiscarada e balsâmica, ou então fortemente canforada com notas adstringentes e um travo picante e ardente. De uma maneira geral, as espécies variegadas são mais suaves do que a salva oficinal. A salva seca é mais forte do que a salva fresca e pode ser acre e almiscarada; é melhor evitá-la, exceto para fazer chá.
 
Utilizações
As folhas, secas ou verdes, são um ótimo condimento para pratos de carne, guisados e estufados, sendo a sua presença indispensável na maior parte da cozinha italiana, onde o seu sabor amargo e adstringente se torna especialmente notado. Ganham especialmente com o perfuma da salva os pratos de carneiro e o leitão. O ganso e o pato bravo também são valorizados com a sua presença. Vai bem com diversos pratos, principalmente os mais gordos. É excelente tempero para omeletes, queijos, para aromatizar saladas, picles, embutidos, assados de frango, peixe, sopas e pode substituir o louro. A salva conserva-se perfeitamente sem perder nenhuma das suas propriedades aromáticas e terapêuticas, guardadas em frascos com tampa esmerilada, depois de bem seca.
 
Cultivo
Deve ser cultivada sob sol pleno, em solo fértil, leve e drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado periodicamente. È capaz de resistir a curtos períodos de estiagem, mas não tolera encharcamentos. 
Quando utilizadas em canteiros ou jardim deverão ser plantadas com um compasso de 40cm. 
Tolera temperaturas altas e é resistente ao frio.
 
Propriedades
Medicinalmente são atribuídas à salva várias propriedades terapêuticas ligadas aos aparelhos respiratório e digestivo. As folhas e flores são utilizadas para reduzir cólicas menstruais, estomacais, intestinais, e contra gripes. Possui propriedades antissépticas. Ação tônica, digestiva, diurética, carminativa e hemostática. Contra stress, depressão e esgotamento. Usam-se as folhas colhidas antes da floração ou sumidades floridas em decocção, misturadas com mel, banhos, infusões e vinho tônico. Não é recomendada para gestantes e lactantes.